今天小编给大家讲讲酸酸乳制作的基本原理 
     酸酸乳：以牛奶为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后制成的一种乳制品饮料。牛奶（乳糖）→接种乳酸菌→β-D-半乳糖苷酶→乳糖→乳糖发酵（葡萄糖）→乳酸→破坏钙-酪蛋白-磷酸复合物的稳定性→蛋白质凝结→酸酸乳。

     酸酸乳中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，因而对人体的肠胃消化道疾病有良好的治疗效果。

接下来讲讲实验所需材料
     仪器设备：灭菌锅、超净工作台、液晶显示生化培养箱、恒温培养摇床、冰箱等。

     材料：酸奶、纯牛奶、白糖、奶瓶。

实验方法、步骤及注意事项：

    菌种的制备 、牛奶的配制 、新鲜牛奶：新鲜牛奶+ 8%白糖 
    装瓶、包扎：约200mL/瓶，两层牛皮纸
    灭菌：将牛奶和移液管于120℃灭菌20min、冷却至约40℃。

     接种：接种酸奶，按牛奶量的5%，接种后充分搅拌均匀，包扎。 
     培养：42-43℃的液晶显示生化培养箱中培养8-12小时，培养过程中切勿摇动。
     冷藏：酸酸乳在发酵形成凝块后，应在4-7℃的低温下保持24小时以上，称为后熟阶段，以获得酸酸乳*的风味和口感。
     品味 ：酸酸乳质量的评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。

     以上资料只能作为参考，不能作为依据，如需了解液晶显示生化培养箱详情请联系喆图客服！